Я думаю, название - от сои. Изначально основным сырьём была соя, а потом, вроде, на водоросли какие-то перешли. Кстати, сам себе же и отвечу, хотя частично. Насколько я знаю, водоросли более эффективно используют солнечную энергию, чем сухопутные растения. Так что, возможно, что "урожай" этого варева с единицы площади больше, чем у обычной еды. А животноводство в этом плане совсем нежффективно, да. Но вкусно :-)
